Salut Ben,
1*12 avec 500 watts t'es large, j'ai un markbass traveler 12 pouces en cab avec une little mark tube en tête, et c'est déjà trop puissant à mon goût étant donné comme tu le dis très bien que tu es repiqué la plupart du temps en concert. Avec cette configuration, tu sonoriserais de toute façon le bar sans problème. J'ai testé mon cab avec un gnome i pro V2 et je trouvais que ça avoinait déjà très bien avec moins de watts... Pas la peine de prendre 2*12" à mon avis.
J'ai eu un 2*12" chillbass à un moment, c'était monstrueux mais volumineux et lourd. Je recherche maintenant un petit baffle léger, ça suffit largement dans les situations que tu décris. Effectivement si tu veux te faire plaisir, tu peux prendre un deuxième baffle plus tard, ça permet d'en laisser un là où tu répètes et un chez toi, et tu peux prendre les deux pour un concert.
Voilà pour mon expérience !